เช็กอิน “Macaria” ร้านอาหารเม็กซิกันเปิดใหม่ย่านบางนา ที่ส่งตรงรสชาติและจิตวิญญาณจากยูคาตัน ผ่านเรื่องราวความรักของครอบครัว มรดกทางวัฒนธรรม และรสชาติจัดจ้านสไตล์เม็กซิกันแท้ๆ
ครั้งนี้ผมได้ไปลิ้มรส อาหารเม็กซิกัน แท้ๆ ในกรุงเทพฯ ครั้งนี้หากใครเป็นผู้ที่หลงใหลในเสน่ห์อาหารเม็กซิกัน ชื่นชอบความจัดจ้านและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ แถมแฝงด้วยเรื่องราวเบื้องหลังในทุกจานอาหาร "Macaria (มาคาเรีย)" คือร้านที่อยากให้คุณได้ลอง
Macaria ร้านอาหารเม็กซิกันร่วมสมัยแห่งใหม่นี้ ตั้งอยู่ภายใน โรงแรมเมเปิล (Maple Hotel) ย่านบางนา ที่จะพาเราไปสัมผัสดินแดนยูคาตัน (Yucatán) ประเทศเม็กซิโก ผ่านรสชาติ ความทรงจำ และมรดกทางวัฒนธรรมที่ถักทอในทุกจานที่เสิร์ฟ
ภาพจำของ Macaria ไม่ได้มาในรูปแบบอาหารเม็กซิกันที่ฉาบฉวย แต่เลือกเฉิดฉายด้วยการหยิบสูตรอาหารดั้งเดิมมาตีความใหม่ ผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยอย่างมีชั้นเชิง จนเกิดเป็นประสบการณ์ที่เข้าถึง “แก่นแท้” และมีความ “ร่วมสมัย” ในเวลาเดียวกัน
“Macaria” ชื่อร้านที่เต็มไปด้วยความรัก ความทรงจำ สิ่งที่ทำให้ Macaria แตกต่างจากร้านอาหารทั่วไป คือเรื่องราวเบื้องหลัง ชื่อร้านที่ตั้งใจยกให้ผู้หญิงคนหนึ่ง “คุณมาคาเรีย” หญิงชาวมายัน ผู้เป็นดั่งแม่ของ “คุณโก้” Iñigo Mantecón Ponce เจ้าของร้าน
เธอเลี้ยงดูเขามาตั้งแต่แรกเกิดที่เมืองเมริดา รัฐยูกาตัน ผ่านอาหารที่ปรุงด้วยความรัก ความเอาใจใส่ และการดูแลแบบครอบครัว มาคาเรียสอนให้เขาเข้าใจคุณค่าของมื้ออาหาร ความหมายของการแบ่งปัน และการเปิดใจรับสิ่งใหม่
“Macaria เปรียบเสมือนวิธีที่ผมจะรักษาจิตวิญญาณของผู้หญิงที่เป็นดั่งแม่ให้คงอยู่ ถึงแม้วันนี้เธอจะไม่ได้อยู่กับผมแล้ว แต่ความทรงจำของเธอยังคงอยู่ในทุกมุมของร้าน และในทุกจานที่เราตั้งใจนำเสนอ วันหนึ่งเมื่อลูกๆ ของผมเติบโตขึ้น พวกเขาจะได้ยินชื่อของเธอผ่านเมนูเหล่านี้ และผมมั่นใจว่าแขกทุกท่านจะสัมผัสและรับรู้ถึงตัวตนของเธอผ่านอาหารของเราได้เช่นกัน” คุณโก้ กล่าว
แม้เธอจะไม่เคยเดินทางออกนอกประเทศเม็กซิโก แต่วันนี้จิตวิญญาณของเธอได้เดินทางมาถึงกรุงเทพฯ ผ่านร้านอาหารแห่งนี้
เมื่อจิตวิญญาณยูคาตัน ถูกถ่ายทอดผ่านฝีมือเชฟตัวจริงจากเม็กซิโก
เบื้องหลังรสชาติทั้งหมด คือฝีมือของ Executive Chef Dante Perez Cervantes เชฟชาวเม็กซิกันที่บินตรงสู่ประเทศไทย เพื่อทำหน้าที่หลอมรวมรากเหง้าของอาหารเม็กซิกัน เข้ากับบริบทใหม่ของกรุงเทพฯ
“การสร้างสรรค์เมนูสำหรับ Macaria ไม่ใช่แค่การทำอาหารเม็กซิกัน แต่คือการแปลเรื่องราวความรักและความผูกพันของคุณโก้ที่มีต่อคุณมาคาเรียออกมาเป็นรสชาติ เราดึงจิตวิญญาณดั้งเดิมของเม็กซิโกมาผสานเข้ากับวัตถุดิบและพลังของคนไทย เพื่อสร้างสรรค์ประสบการณ์ที่ทั้งคุ้นเคยและน่าตื่นเต้นในเวลาเดียวกัน ทุกจานคือการเฉลิมฉลองมรดกของเธอ” เชฟ Dante เล่า
บรรยากาศร้านที่อบอุ่นเหมือนบ้าน และงดงามเหมือนงานศิลป์
เมื่อเราก้าวเข้าสู่ Macaria เราจะเหมือนหลุดเข้าไปอยู่ในประเทศเม็กซิโก พร้อมบรรยากาศที่สัมผัสได้คือความอบอุ่น หรูหรา แต่เป็นกันเอง ทุกพื้นที่ถูกออกแบบให้เห็นถึงมรดกทางวัฒนธรรม ผนังถูกเพนต์มือสะท้อนกลิ่นอายบ้านดั้งเดิมของเม็กซิโก แสงไฟนวลจากแชนเดอเลียร์เชือกขนาดใหญ่ห้อยระย้า ถูกออกแบบพิเศษโดยได้แรงบันดาลใจจากเฮเนเกน (Henequen) หรือพืชตระกูลอากาเว ที่เคยถูกขนานนามว่า “ทองคำเขียวแห่งยูคาตัน”
ทั่วทั้งร้านประดับด้วยงานศิลปะและหัตถศิลป์จากหมู่บ้านต่างๆ ในเม็กซิโก โดยเฉพาะหน้ากากที่ได้แรงบันดาลใจจาก Alebrijes สิ่งมีชีวิตในตำนานพื้นบ้าน ที่โดดเด่นและใครเห็นก็อยากหยิกกล้องมากดชัตเตอร์คือภาพเพ้นต์ ฟรีดา คาร์โล ศิลปินชาวเม็กซิกัน บนผนังร้าน ทราเพิ่มเสน่ห์และความลุ่มลึกให้พื้นที่แห่งนี้มีชีวิตชีวาไม่ต่างจากพิพิธภัณฑ์ขนาดย่อมที่มีอาหารเป็นพระเอก
ไฮไลต์ของ Macaria คือรสชาติที่ชัดเจน จัดจ้าน และเต็มไปด้วยเลเยอร์ของเครื่องเทศ เมนูแนะนำของร้าน Macaria อาทิ
Tostadas de Pato ตอร์ติญาโฮมเมดทอดจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมดักคาร์นิตัสที่ตุ๋นจนเนื้อนุ่ม ชีสเกโซ เฟรสโก ถั่วดำ และมาร์มาเลดมะละกอดิบสูตรซิกเนเจอร์ของร้าน ให้รสสัมผัสกรุบกรอบ ตัดกับความละมุนของเนื้อเป็ดและรสเปรี้ยวหวานอย่างพอดี เป็นจานเปิดมื้อที่ชวนประทับใจตั้งแต่คำแรก
Guacamole Macaria กัวกาโมเลสูตรพิเศษของ Macaria ที่ยกระดับความคุ้นเคยให้สนุกยิ่งขึ้น ด้วยปลาหมึกทอดกรอบ โชริโซ่ และพริกหวานเสิร์ฟพร้อมตอร์ติญาข้าวโพดโฮมเมดทอดกรอบ กลมกล่อม หอม มัน และมีเลเยอร์ของรสชาติ หนึ่งในเมนูยอดนิยมของร้าน
Castaqueso หมูสามชั้นทอดกรอบและชีส ห่อด้วยตอร์ติญาพริกกัวฮิโยสีแดง เสิร์ฟคู่ชิลโตมาเต ซอสไอโอลีพริกซคาติก และผักชีรสเข้มข้นจัดจ้าน แต่บาลานซ์อย่างมีชั้นเชิง อีกหนึ่งเมนูซิกเนเจอร์ที่ไม่ควรพลาด
Pescado Zarandeado ปลากะพงทั้งตัวหมักด้วยเรคาโดเนโกรเครื่องแกงเม็กซิกันสีดำจากยูคาตัน ก่อนย่างจนหอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมสลัด ข้าว ซัลซ่า มะนาว และซอสอะโวคาโด เป็นจานที่ผสานวัฒนธรรมเม็กซิกันกับวัตถุดิบไทยได้อย่างงดงาม แถมถ่ายทอดตัวตนของ Macaria ได้ชัดเจนที่สุด
มื้อนี้เราตบท้ายด้วยของหวาน Churro de Chinko เป็นชูโรสทรงเกลียวคลุกน้ำตาลหอมกลิ่นอบเชย เสิร์ฟคู่ไอศกรีมวานิลลาผสมพริกพาซียา ปิดจบมื้ออาหารด้วยรสหวานที่แฝงความเผ็ดอ่อนๆ และกลิ่นอายเม็กซิกันอย่างมีเอกลักษณ์
Macaria Bangkok ตั้งอยู่ในโรงแรมเมเปิล (ชั้นล็อบบี้) ถนนศรีนครินทร์ เขตบางนา กรุงเทพฯ
เปิดบริการ อังคาร–เสาร์ | Dinner 17.00–23.00 น. อาทิตย์ | Lunch 11.30–15.00 น. / Dinner 18.00–22.00 น.
สอบถามเพิ่มเติมโทร. 065 439 9314
ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ www.macariabangkok.com หรือ Facebook / Instagram / TikTok: macariabangkok / macaria.bkk